BLOGVS » Gianfranco Vissani http://blog.cibvs.com il blog di CIBVS Mon, 13 Feb 2012 06:12:57 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 en hourly 1 Una ricetta di Vissani: parmigiana di cardi, cotechino e purea di mele http://blog.cibvs.com/2010/01/27/una-ricetta-di-vissani-parmigiana-di-cardi-cotechino-e-purea-di-mele/ http://blog.cibvs.com/2010/01/27/una-ricetta-di-vissani-parmigiana-di-cardi-cotechino-e-purea-di-mele/#comments Tue, 26 Jan 2010 23:16:25 +0000 emanuele http://blog.cibvs.com/?p=1211 Stagione di cardi, abbiamo già detto, e lo conferma anche una serie di ricette comparse in questi giorni su giornali e riviste – fra cui questa di Gianfranco Vissani, dal Venerdì di Repubblica.

Per la parmigiana di gobbi: lessare 300 grammi di gobbi, o cardi, e tagliarli a bastoncini di 10cm, passarli nella farina e friggerli in olio di semi di girasole caldo. Uno strato di bastoncini, grana grattugiato, burro fuso, basilico spezzettato, ripetere gli strati, in forno a 200° per 15 minuti.

Purea di mele: far addensare 120 grammi di purea di mele in modo da poter confezionare agevolmente delle quenelle.

Impiattare: parmigiana, quenelle di purea, due fette di cotechino (che, aggiungo io, potrebbe anche essere un avanzo natalizio…), un filo d’olio…

vissani

Emanuele

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