Comments on: Considerazioni al dente di Stefano Buso

By: Babuska

Babuska — Fri, 15 Jan 2010 08:54:52 +0000

Evabbè, mi sento chiamata in causa in quanto a “cucina economica”. Perchè le tue riflessioni sono proprio le mie di questi giorni. Il diktat “no allo spreco” dovrebbe imperare in cucina, per cui ben vengano gli avanzi ritritati e ripresentati. Io metto in freezer, come fa la mia amica Babs, anche le briciole di quel che resta, verranno buone magari tra un paio di mesi mescolate ad altri avanzi. Però la vera cucina a basso prezzo, a mio parere, è quella che si riappropria della tradizione, che usa ingredienti di stagione e, possibilmente, a chilometro zero. Con buona pace delle more provenienti dal Messico e dei mirtilli cileni che mia figlia voleva a tutti i costi acquistare ieri al super. E anche i cenoni e i pranzoni appena trascorsi avrebbero potuto essere pensati in questa ottica. Confesso però, di far parte della schiera di chi abbonda con le vettovaglie, ma la mia ansia è quella del “fallimento”: ovvero, se mi vien male l’arrosto ho un cotechino in più, se il pasticcio si brucia almeno ho un doppio brodo… Detto questo, le polpette “rifatte” di mia suocera sono imbattibili.

By: Stefano Buso

Stefano Buso — Sun, 10 Jan 2010 22:39:41 +0000

in ogni caso non è un excursus sulla pappa del risparmio, né quello di restaurare piatti ‘”da museo” ma di restituire al cibo la giusta normalità,valore, significato, calibro, peso o… ciò che vi pare. Senza sprofondare nei miei soliti discorsi teoretici, tranqui:P:P

By: Stefano Buso

Stefano Buso — Sun, 10 Jan 2010 22:18:54 +0000

… vero Lenny – ab origine – per dare signficato alla parola cibo e per investire in salute. Verissimo!

By: lenny

lenny — Sun, 10 Jan 2010 21:55:46 +0000

Concordo sulla necessità di limitare gli sprechi e ciò non solo per una motivazione economica, ma anche e soprattutto per rispettare la nostra salute: i cibi sottoposti a cotture eccessive o a rielaborazioni, perdono le originarie proprietà nutritive ….
Un ritorno alla morigeratezza in cucina sarebbe cosa sensata!

By: Stefano Buso

Stefano Buso — Sun, 10 Jan 2010 12:28:06 +0000

Davvero ragazzi, non so se ha ancora significato scrivere articoli, pezzi e post sulla buona tavola o sul vino che più ci piace, se un po’ per volta si perdono usi e tradizioni culinarie che hanno reso la materia gastronomica importante e di impatto pragmatico. Il ‘fenomeno gastronomico’ coinvolge sempre di più ogni classe sociale: manca però di un sano e importante relativismo e strizza sempre di più l’occhiolino a posizioni becere e assolute. È pur vero che emergono desideri e pulsioni verso una cucina sempre di più creativa, indicibile e… visiva – perché nulla è stabile, per sempre a tavola. Se desiderosi di proseguire l’iter gustativo non sarà possibile senza il conforto delle traiettorie universali della cucina. Il risparmio tra i fornelli è una di quelle…

By: emanuele

emanuele — Sun, 10 Jan 2010 11:56:05 +0000

Io invece a volte cerco proprio di fare qualcosa in più, in modo da poter riciclare gli avanzi e sentirmi ad un un tempo virtuoso e sperimentatore… Non per niente la cucina degli avanzi è un ramo vero e proprio, e importante, della gastronomia, che risale alle antiche tradizioni contadine, e prima ancora ad esempio agli avanzi dei banchetti che gli antichi romani distribuivano ai poveri… e poi: il risotto al salto in origine era un modo tipicamente lombardo per riciclare gli avanzi del riso; dalle mie parti nel piacentino/parmense (ma anche in Toscana) si fa una soppressata, una specie di salume fatto utilizzando gli scarti della lavorazione del maiale…
Però: il problema è che non sempre riesco a frenarmi, a lasciare qualcosa d’avanzo per ulteriori elaborazioni: di fronte ad esempio a un bel risotto a mezzogiorno, se poi la sera pensavo di farne gli avanzi al salto… beh… spesso SALTO e basta!

By: caravaggio

caravaggio — Sun, 10 Jan 2010 09:08:08 +0000

concordo pienamente anche per ricette personali la fantasia è una grande risorsa quello che una volta era etichettato:la fame aguzza l’ingegno, che poi sono i piatti semplici la base di ogni paese d’origine, della serie quello che passa il convento= stagione, prodotti autoctoni del luogo e del clima ecc… io cucino in modo che nessun ospite resti senza di questo o quello, e poi abbiamo oramai il salva tutto freezer! non esistono avanzi … galop alla fantasia!!!

By: babs

babs — Sun, 10 Jan 2010 08:24:09 +0000

niente polpettoni in casa babs. fortunatamente ho imparato da tempo a fare in modo che “gli avanzi” siano pochissimi e che il riciclo sia fantasioso. ma anche a stipare in freezer piatti che non hanno bisogno di essere rielaborati!
quest’anno ho rivisto albuni pezzetti di cotechino in un risotto, le lenticchie in zuppa e poi in vellutata, le briciole di panettone in un crumble, le verdure in torte salate…. e chiamamoli avanzi! ciao stefano, buona domenica!