Considerazioni al dente di Stefano Buso

Ad ognuno la sua… fetta!

Bussa alle porte il nuovo anno. Tanto per cambiare, sarà festeggiato con due fette di cotechino spalmate su un sentiero di lenticchie. Secondo la tradizione, proprio questi legumi dispensano prosperità e fortuna. Ma, realmente: è questo il motivo dell’abbuffata, o è semplice ghiottoneria?

Non è che ti accorgi che ci sono credenze popolari e consuetudini tradizionali che ti condizionano l’esistenza solo la sera 31 dicembre, ovvio! Ma se c’è qualche distratto in circolazione, durante il cenone di San Silvestro avrà occasione di registrare le valvole della memoria – e assieme ai gatti neri che ti attraversano la strada, alle scale sotto cui non passare, al sale rovesciato da esorcizzare gettandone un po’ alle spalle, ritroverà anche le lenticchie portasoldi e fortuna.

Già, perché sono moltissimi quelli che desiderano accalappiare fortuna e successo con una porzione di cotechino circondata da abbondanti lenticchie…

Il bruno legume è considerato da anni vessillo di prosperità. Maliziosamente, viene da chiedersi se l’abbinata cotechino-lenticchie viene degustata più per sincero capriccio di gola che per vera e propria scaramanzia. Il piatto viene offerto dopo il brindisi, spesso a cenone concluso, ed è quindi scontato che dopo una copiosa abbuffata in pochi conservino ancora un po’ di appetito.

Comunque, visto che la pietanza è espressamente propiziatoria, perché sottrarsi al ghiotto supplizio? L’apprezzamento della vivanda scaramantica è alle stelle: c’è chi addirittura protesta per la porzione mingherlina. Ma è comprensibile! Un paio fette di cotechino di taglio generoso troneggianti su un talamo di lenticchie sono una tentazione irresistibile. E non importa se il menu di capodanno è infinito, esagerato, zeppo di portate da sfiancare mandibole e quant’altro per tutto il resto della settimana… Che saranno mai due rondelle di musetto contornate di lenticchie? Suvvia, un posticino nello stomaco si trova sempre…

In pratica – fortuna o iattura – si tratta di un’altra bontà fatta apposta per tentare la gola. Ancor meglio quando accompagnata da una Bonarda frizzante che esalta in modo splendido il roseo boccone circondate da lenti scure. Perciò animo – folla di gourmet e gourmand – tra stelle filanti, coriandoli, petardi e briose bollicine trovate il tempo per degustare cotechino e lenticchie, abbracciando così la buona sorte o semplicemente assecondando il vostro gusto…

Due parole di istruzioni – perché no?

Musetto: è il nome del cotechino nel Veneto.

Cottura del cotechino: dipende dalla grandezza dell’insaccato; anche tre ore, dopo aver bucherellato il budello con uno stuzzicadenti o una forchetta.

Taglio del cotechino: a caldo, va da sé. Dopo averlo adagiato su un tagliere o un piatto di portata, togliere il budello. Quindi tagliarlo a fette tonde, regolari, di spessore medio, e servire all’istante. Accompagnare con lenticchie, purè di patate, carote glassate, spinaci alla crema, bieta al burro o patate saltate.

Vino e cotechino: scelta un po’ ardua, in particolare nel caso di un cenone importante come quello dell’ultimo dell’anno. Preferibilmente un rosso di buona struttura, che offra freschezza e senso di pulito in bocca – proprio perché abbinato ad un salume cotto. Bene il Lambrusco di Sorbara o una Bonarda Oltrepò Pavese.

E NATURALMENTE BUON APPETITO – E BUON ANNO – A TUTTI!

Stefano Buso